食客們有個說法：“寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭”。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。
備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
制作：把鯰魚頭庖成兩片收拾幹凈。清洗的時候可在水中加入壹點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放壹層大蔥，然後放幾片生姜和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩壹層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。