2.清洗蝸牛前，先在水中滴1到2滴油，然後休息半天到壹天，會把蝸牛體內的臟東西吐出來。
3.用鉗子或剪刀把蝸牛的尾尖煎壹下，然後用清水沖洗多次，直到水變得非常清澈。
4.將蔥、姜、蒜切碎備用。
5.把油放進鍋裏。油熱後，放入蔥姜、花椒、八角花瓣、茴香翻炒出香味。加入辣椒醬(根據個人喜好增減)或者加入幹辣椒，會更香。煸炒壹勺蠔油，煸炒田螺，加醬油調味，加少許水，加蓋燜3分鐘，再煮紹酒，開蓋去腥；打開蓋子，加入少許糖，少許鹽和胡椒粉調味。開大火收汁上色，然後裝盤。