貴州脆皮哨的做法如下:
1.把肉去皮稍微煮壹下，切成大塊煮熟，然後切成1 cm見方這樣的小方塊，肥肉和瘦肉分別用鹽腌制。
2、中火，先把肥肉丁放入鍋中翻炒。
3.待肥肉略呈金黃色時，加入瘦肉丁繼續翻炒。
4.當鍋裏的肉變成這樣黃脆的形狀時(基本上已經變成脆哨了)，把炸好的油舀出來，鍋裏只留壹點油。
5.將預先調好的調料分兩次倒入(配料主要是甜酒和水，加壹點醋，放點醬油)，壹次倒入壹半，翻炒均勻。這是第壹次調味上色。
6、翻炒至顏色變成這樣，第壹次上色結束。
7.第二次倒入另壹半調料。
8、控油出鍋，好吃的脆哨出鍋，涼了會更脆。