2.鯧魚去內臟後用清水沖洗幹凈，在魚的兩邊斜切兩三刀，加鹽、5毫升料酒、姜片腌制片刻。
3.大蒜切片，辣椒切末，蔥切末。
4.鯧魚兩面拍少許幹澱粉待用。
5.炒鍋燒熱，用姜擦鍋底，加少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃，然後瀝幹油。
6.鍋中留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，放入鯧魚、醬油、料酒、白糖，再加入適量的水(水等於鯧魚)。大火燒開後，轉小火煮至湯汁濃稠。將鯧魚從盤中取出，用水和澱粉將剩下的湯勾芡。