鹹蛋的制作方法

制作鹹蛋的材料:主料:雞蛋1200g調料:花椒15g、鹽30g、八角15g、醬油20g、蔥30g、姜15g、草果10g、高良姜10g。2.將雞蛋煮熟，撈出放入冷水中攪拌，用筷子將雞蛋皮壹個個掰開；3.將打散的雞蛋放入鹵鍋中煮，放入鹵湯中保存備用；4.上菜時切成月牙狀，上菜後淋些鹵水湯。鹹蛋制作小技巧:1。在水中加入壹些鹽以防止雞蛋破裂，或者將雞蛋煮至九成熟。把鍋放下，停3分鐘左右，關火繼續煮，直到雞蛋熟透，這樣也可以防止雞蛋開裂；2.鹵湯用過壹兩次後，可以加入壹些調料和精鹽繼續使用，但要去掉殘渣；3.夏天鹵湯要多加鹽，防止雞蛋變質。食如雞蛋:與鵝同食傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。