2.將魚頭從中間切開，清洗幹凈，瀝幹水分。
3.在魚頭上均勻撒上壹層細鹽，鍋裏放油燒熱。如果魚頭太大，就把它分成兩面，煎到微黃。
4.把煎好的魚頭輕輕的移到砂鍋裏，防止被打碎。
5.炒鍋加入適量植物油，放入準備好的蔥、姜、蒜、花椒、幹紅辣椒，翻炒出香味。
6、加入適量水燒開，壹起倒入砂鍋，繼續燒開後小火煨。
7.大火燒開後，繼續小火燉20分鐘。
8.加入適量的醋、糖、醬油和生抽。大火滾開後，加入豆腐。
9.燒開後，煮5分鐘左右關火，再撒點香菜和蔥花。