2.出爐後沒有及時冷卻，因為奇峰油量大而軟，冷卻定型過程中下部氣孔容易被擠扁，下部變得致密堅實，餅體體積縮小，表面收縮。解決方法:烤好後及時倒扣，晾涼。
蒸蛋糕的正確方法:
配料:面粉、雞蛋、牛奶、糖、食用油。
1、?白糖分三次倒入蛋清中。
2、充分打發到蛋清凝固變硬。
3、將食用油、牛奶、糖放入蛋黃中，攪拌均勻。
4.加入普通面粉，攪拌至無顆粒。
5.蛋黃分三次倒入蛋清中。
6、攪拌均勻，輕輕敲兩下。
7.上鍋蒸25分鐘。