2、壹般腌蘿蔔按20：1的比例放鹽，如果同時放入其它有鹹味的調味料壹起腌制，那麽鹽的用量可以酌情減少壹點，最重要的是鹽壹定要和蘿蔔攪拌均勻。
3、酸辣蘿蔔幹的制作方法：
（1）10斤蘿蔔洗凈，帶皮切成粗條狀，攤放在陽光充足的地方，持續地曬，直到曬出1斤蘿蔔幹。
（2）準備好2000ml水，800克醋，100克鹽，250克白糖，十三香、辣椒油適量。
（3）把水和除了辣椒油之外的所有調味料放入鍋中煮沸，放涼後備用。
（4）曬好的蘿蔔幹放進腌菜容器中，倒入辣椒油攪拌均勻，表面撒上白糖，倒入放涼的料汁。
（5）準備壹雙幹凈的筷子，以後每天都用這雙筷子攪動蘿蔔幹壹到兩次，大約腌七天即可食用。