水煮肉片怎麽處理？

1.將瘦肉切成長約5厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的大塊(只是粗略估計，不需要嚴格測量，最好薄壹點)。如果覺得很難切，可以把肉放在冷凍室，等硬了再切片。用澱粉、料酒、鹽和少許水將肉抓勻，腌制備用。

2.炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至焦黃，撈出備用。

3、鍋熱，然後倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末炒至紅油炸出。

4.加入高湯並煮沸。

5.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

6.將肉片和湯汁倒入大碗中，將預炸好的幹辣椒和花椒切碎，撒在肉片上。蒜末也均勻的撒在肉片上。

7.鍋洗凈晾幹，放入40克油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。