煉乳和煉乳是壹回事嗎？

這是壹回事。“煉乳”壹詞中的“煉”字，是濃縮、提煉的過程，即生產過程。牛奶是產品的名稱，決定了煉乳是由比較稀的東西提煉出來的。(GB5417)指出，煉乳是指以鮮牛奶為原料，添加白砂糖，經滅菌、濃縮精制而成。

補充:

煉乳是乳制品的壹種，是由鮮牛奶或羊奶經過消除煉乳毒制成的飲料。它的特點是可以長期保存。煉乳是“濃縮乳”的壹種，是通過真空濃縮或其他方法除去鮮奶中的大部分水分，濃縮至乳制品原體積的25% ~ 40%左右，再加入40%的蔗糖罐裝而成。煉乳太甜，必須用5-8倍的水稀釋。但甜度達到要求時，蛋白質和脂肪的濃度往往比鮮奶降低壹半。如果在煉乳中加水，使蛋白質和脂肪的濃度接近鮮奶，含糖量會更高。