原料郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克(濕重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克。(剁碎)
壹般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。按照這個比例就可以算出腌10斤辣椒放多少鹽。
辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會有點酸,保存時間也會短壹些。
如果需要存放時間久壹點就放100克,若是速腌即食的話可以適量壹點!
剁辣椒壹般要腌壹周時間。
制作出來的辣椒可以稱得上壹道人間美味，而將剁椒與其它食物壹起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒魚等。