輔料:玉蘭片10g香菇(鮮)5g油菜10g。
調料:澱粉(豌豆)50g醬油15g醋1g黃酒5g花椒1g味精1g大豆油75g蔥白10g姜各5g。
如何炒鵪鶉:
1.將鵪鶉切成8分鐘長，4分鐘寬的塊。將玉蘭花切片，油菜和蘑菇切片。將洋蔥和姜切成粉末。
2.將醬油、紹興酒、花椒水、醋、味精、湯、濕澱粉15g(澱粉10g加水)調成混合汁。鵪鶉片用濕澱粉60 (35g澱粉加水)均勻抓勻。
3.把油放進勺子裏。油燒至六成熱時，將鵪鶉塊塊放入勺中，煎至金黃色時撈出。
4.勺子裏放底油，炒鍋裏炒洋蔥和姜末，放入藍片，香菇和油菜炒壹會兒，倒入炒好的鵪鶉塊，煮汁，倒入亮油，上桌。
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