1.將排骨倒入冷水鍋中，然後加入料酒、蔥、姜片焯水。水開後撇去表面浮沫，焯三分鐘左右。
2、重新起鍋，倒油，倒入冰糖，小火慢炒，煮糖色，煮成琥珀色。
3.糖色熟後，倒入排骨翻炒。排骨金黃時，倒入開水。用開水會讓排骨吃起來更軟爛。
4.將料酒、醬油、香醋按1:2:3的比例依次倒入鍋中，然後放入蔥、姜、八角、花椒，加蓋燜40分鐘。
5.出鍋前加鹽10分鐘繼續小火煨十分鐘。
6、加入壹勺香醋，大火收汁，最後撒壹些熟白芝麻，翻炒均勻，出鍋食用。