白灼花螺最好是冷水下鍋，熱水的話容易黏殼，螺肉發硬水開後不宜煮太久，甲片掉落就是熟了，煮好要馬上浸泡在冷水或冰水中，會讓螺肉收縮緊實，口感更脆嫩。
用料：蔥適量、姜適量、料酒適量、花螺500克、冷開水或直飲水等適量
1、花螺洗幹凈，冷水下鍋。
2、按個人喜好，加料酒、蔥、姜等去腥。
3、水煮，過程中可以看到螺蓋逐漸脫落。螺蓋基本都脫落後，就可以起鍋，不需要看時間了。
4、起鍋後，用直飲水或冷開水或礦泉水等等過幾下，用來冷卻肉肉。
5、配上醬油醋，完成。