腌制:將瓜片用石灰水漿(5分米，1分米石灰)浸泡20分鐘左右。其主要作用有:(1)保持原狀，使瓜肉不會軟爛；(2)組織緊密，使瓜肉質松脆；(3)防腐。但是，石灰水不能太濃。如果灰分超過35%，會使冬瓜肉變硬變黃，影響口感。但濃度不足以達到酥脆的目的，壹般用濃奶為宜。
漂洗漂白:將瓜片在石灰水中撈起後，放入清水可以流動的容器中壹晝夜，使石灰完全漂白。在農村地區，通常在湍急的河流中清洗。
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