明膠就是明膠和魚膠，魚膠是從魚、牛、豬的骨頭、皮、筋中提取的壹種蛋白質膠體。屬於肉類食品，其凝固力容易受液體酸度的影響。酸度越高，混凝能力越差。常用來做慕思、果凍、冰淇淋等甜品。
介紹
1，明膠片和果凍的常規配比是:1片\250 ml水。
2.如果想做的更硬，Q彈性，口感更強，可以把比例改成1片:200-220 ml水。
3.如果想口感軟糯，可以把比例改成1片:300ml水。
4.另外，溶解明膠的水的溫度不能超過60度，否則明膠中含有的膠原蛋白會成熟，失去彈性，影響口感；最好在40-45度左右溶解。溶解後做成的果凍，可以放在4度左右的冰箱裏冷凍，直到凝固。