2、肥魚頭去鱗，去腮，去除魚頭裏的臟血，清洗裏面的黑膜。
3.把魚頭從鰓上切下來，因為魚頭太大了。
4.魚頭加入料酒，用醬油腌制。
5.蔥切段，姜切片，蒜剁碎，準備好花椒，大料，桂皮。
6、香菜洗凈切段。
7.燒熱鍋，倒入食用油。將魚鰓以下的部分放入鍋中，煎至金黃色。
8.然後加入魚頭，加入蔥、姜、蒜、胡椒、茴香、桂皮、鹽、醋、糖和素食。
9.加入與魚頭平齊的水，燒開，中火燉20分鐘，出鍋裝盤。壹盤裝不下，放兩盤撒香菜。