礦泉水可分為天然礦泉水和非天然礦泉水。天然礦泉水是指從地下深處自然湧出或通過鉆井采集,含有壹定量的礦物質、微量元素或其他成分,在壹定區域內未被汙染,並采取預防措施避免汙染的水。由於礦泉水在冷凍過程中鈣鎂過飽和,隨著碳酸氫鹽分解產生白色沈澱,特別是鈣鎂含量高、鹽度大於400mg/L的礦泉水,冷凍後會出現白色片狀或顆粒狀沈澱。