植物黃油又稱人造黃油，不是從純牛奶中提取的，而是植物油氫化後加入黃油味的人工香料制成的黃油替代品，化學理論上稱為氫化油；動物黃油是從牛奶的脂肪中分離出來的。植物黃油在營養價值和口感上都不如動物黃油。吃過的都知道是完全不同的檔次。
根據品種不同，有些植物黃油在冷藏中能保持軟化形態，適合塗抹面包。有的28度還很硬。這種植物黃油適合包油，做千層酥皮，不適合破皮。手術會比黃油容易很多。