炒豬肝的做法(1)？

配料由豬肝三兩、水發木耳壹兩、料酒壹兩、花椒油五兩、植物油半斤(約七兩)、精鹽三份、醬油壹兩、濕澱粉二兩、醋壹兩、蔥、姜、蒜、鹽少許組成。烹飪方法1。豬肝去骨洗凈後，切成長壹寸半，寬壹寸，厚壹分的塊，蔥切絲，蒜切片，姜切段。

2.豬肝片用濕澱粉(壹塊錢)攪拌均勻，蔥、姜、蒜、木耳、醬油、料酒、鹽和剩下的濕澱粉(壹塊錢)混合，加少許水攪拌成汁。

3.炒鍋放五兩植物油炒。油八成熱時，放入拌好的肝片翻炒。

4.當肝切片變白後，倒掉剩余的油，取出肝切片。然後將花椒油倒入炒鍋，加熱，倒入肝片，再倒入汁液，攪拌均勻。

烹飪說明:肝片上油時要趁熱下油，煎的時間不能太長。太長的話會炒老，影響質量。