1.2春筍去殼洗凈，沸水鍋焯壹下切丁；250g刀額新對蝦去頭去殼留蝦尾，開背去蝦線備用。
將筍丁、1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺生抽、少許鹽和糖加入2.250g肉末中，攪拌均勻，再逐壹加入清水攪拌腌制20分鐘。
3.取壹張餃子皮，鋪上腌制好的肉末，中間再鋪壹只加工好的蝦。
4.餃子皮兩邊中間部分揉壹下，兩端不要封口。
5.取壹個鍋，鍋裏的油放涼，把揉好的餃子排成1圈，中火煎至鍋底金黃，加入半碗清水，蓋上鍋蓋煎5分鐘左右。
6.1雞蛋打散，加入少許水和鹽，攪拌均勻，過篩倒入鍋中，蓋上鍋蓋煎至蛋液凝固。
打開鍋蓋撒壹點蔥花，然後倒入油和辣籽。