首先把冰糖放到熱水中不斷攪拌，溶解成冰糖水備用。把蔥切成蔥花，蒜頭剝皮拍碎，香菇泡軟瀝幹切成小粒。鍋中倒入適量的香油，放入蔥花和蒜頭爆炒，再加上香菇粒炒香。倒入生抽，加上適量的鹽、雞精和味精煮壹分鐘。然後把冰糖水倒入鍋中煮開，接著再繼續倒入香菜汁和老抽增加色澤和香味。最後把腸粉醬油汁中的雜質撈出，留下醬油即可。
需要註意：加了冰糖後煮的時間不宜過久，否則容易出苦味。油可以放多壹點，吃起來就不會太鹹了。煮過的醬油常_下可保存1天，涼透用保鮮膜封好，放入冰箱保鮮可保存壹個星期。