2.將所有的醬油、糖、醋、雞精和油混合在壹起，制成調味汁。
3.紅辣椒切丁，香菜切塊，幹紅辣椒榨出籽後切成小塊。
4.在鍋裏熱油。當油開始冒煙時，將去皮的魚放入鍋中煎。炒的時候要文火煨，不要經常翻面。等到微微金黃，再翻另壹面。另外，煎的時間不能太長，以免魚煎的太幹，影響濕潤的口感。
5.魚煎好後撈出，鍋裏留底油，爆香蒜姜和幹辣椒花椒，然後放入煎好的魚快速翻炒，加入調好的汁，煮少許水，大火燒開後收汁。
6.加入紅辣椒丁和韭菜末，炒壹會兒就可以吃了。