材料:鴨舌250克，姜、蔥、醬油、紹興酒、味精、草果粉、肉桂粉。
做法:鴨舌去皮，洗凈，置於陰涼通風處晾幹；將醬油、草果粉、肉桂粉、味精混合，放入鴨舌中浸泡約1小時，取出後在太陽下暴曬1天。將鴨舌放入鍋中，淋上紹酒，放入蔥姜，入籠蒸約10分鐘，取出裝盤。
涼拌鴨舌
配料:鴨舌、黃瓜、紅辣椒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、花椒油、姜酒、清湯。
做法:用姜酒和清湯煮鴨舌。將黃瓜切成斜片，碼在盤子上。紅辣椒切絲。鴨舌去掉舌膜和舌筋，加入調料，拌勻略腌，放在黃瓜片上，撒上少許紅辣椒絲。