1.將三文魚皮洗成小條，紅辣椒切絲。
2.用鹽、紹興酒、胡椒粉腌制8-10分鐘左右。
3.在鍋裏做清油。油溫五成時，放入腌制好的魚皮，炸面，取出。
4.油溫升至五成時，再放入魚皮炸至深脆，趁熱取出撒上椒鹽，與胳肢、香椿苗、紅辣椒絲壹起裝盤。
二、特點
三文魚皮酥脆可口，牙齒不敢與皮硬接觸，否則吹彈會破壞酥脆入口的營養成分。
第三，烹飪技巧
如果魚是從冰箱冰櫃中取出的，應在烹飪前提前12小時從冰櫃中取出，放入容器中，在冰櫃中解凍。或者為了節省時間，可以在室溫下解凍。