泥鰍鉆豆腐

豆腐腦泥鰍是壹道名副其實的民間傳統風味名菜。原理是做這道菜的時候，泥鰍是活的。水溫逐漸升高，泥鰍怕熱，豆腐又涼，泥鰍就會往豆腐裏鉆。

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壹、操作:

1，冷鍋，冷水，冷豆腐(10-15 cm左右的嫩豆腐用刀切成十字，不要切掉)放在爐子上，然後把活泥鰍放入鍋中。

2.輕火(最小火)，讓水慢慢加熱，嫩豆腐涼了，泥鰍就往豆腐裏鉆。泥鰍鉆入豆腐或被燙後，加入熟油、姜、蒜(喜歡辣的人加胡椒粉)和鹽，小火煨約10分鐘，即可出鍋，放入鍋中(放蔥，滴點香油，出鍋)。

第二，失敗的原因主要有兩個:

1，火大，泥鰍還沒鉆進豆腐就被燙死了；

2、豆腐不夠嫩，泥鰍進不去。切豆腐的時候，壹定要把豆腐周圍的硬皮切掉。

參考資料:

百度百科？泥鰍鉆豆腐