2.拌曲:取適量的曲精(幹豆重量的0.04%)，待熟豆冷卻至40度以下時拌曲。(可以先將面粉或麩皮與酒曲混合，方便稀釋後與豆類混合均勻。)
3.制曲:將拌好的豆子攤在盤子上，在24-28左右的溫度下發酵28-30小時左右，用濕布掛在附近，增加周圍空氣的濕度。但是不要讓水滴落在豆子上。讓酒曲繼續生長，當整個酒曲呈黃綠色，孢子飽滿時，酒曲就制作成功了。
4.發酵:用鹽水或其他成分發酵清酒曲；根據要制作的產品不同，采用不同的比例和方法。