當Ca2+、Sr2+等陽離子存在時，G單元上的Na+與二價陽離子反應，G單元堆積形成交聯網絡結構，從而形成水凝膠。
海藻酸鈉成膠條件溫和，可避免敏感藥物、蛋白質、細胞和酶的失活。由於這些優異的特性，海藻酸鈉已被廣泛應用於食品工業和醫藥領域。
在酸性條件下，-首席運營官-轉化為-cooh，電離度降低，海藻酸鈉親水性降低，分子鏈收縮，當pH值升高時，-cooh基團不斷解離，海藻酸鈉親水性增強，分子鏈伸長。因此，海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉在極其溫和的條件下能迅速形成凝膠。
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