輔料:火腿15g香菇(鮮)15g豌豆苗25g。
調料:黃酒3g鹽2g味精1g澱粉(玉米)8g雞油10g豬油(精制)10g各壹份。
芙蓉魚片的制作方法:
1.將草魚去骨、去內臟，洗凈，切碎備用；
2.將澱粉放入碗中加水調制成濕澱粉備用；
3.中火加熱炒鍋，加入豬油至三成熱，用手勺連續幾次將魚糜舀入油鍋中(油溫要保持在三成熱左右，不能升高)，焯水30秒左右，即成片狀；
4.翻過來之後，再花30秒左右，拿起來；
5.鍋內留油(25g)，加入酒、水(150g)、火腿、香菇、鹽、味精，用濕澱粉稀釋，勾成薄片，倒入魚糜，放入洗凈的豆芽，輕輕翻動魚片，倒入熟雞油。
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