2.先將鴨頭浸泡4小時，去除血腥味，然後將鴨頭對半切開，焯水，放入八成熱油中略炸。
3.鍋內放油燒熱，放入幹辣椒、辣椒醬、豆瓣醬、鮮青椒、姜片、蒜片、幹蔥，炒香，再放入高湯。
4.八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百裏香3克，香茅2克，高良姜8克，肉桂5克，茴香3克，香葉2克，用材料包好。
5.接下來加入生抽、老抽、蠔油、糖、冰糖，大火轉到整個鹵湯。轉小火1小時，香味四溢。
6.將鴨頭放入過濾後的汁中，倒入80克麻辣五香油、蔥、姜、香菜、幹蔥、香葉、大料、桂皮、白豆蔻、青椒、煮辣椒，撒上香菜芝麻。