鮮牛奶和純牛奶的區別是：殺菌溫度不同、保質期不同，營養損失不同。
1、殺菌溫度不同。鮮牛奶也叫巴氏殺菌奶，采用連續式溫和加熱的巴氏殺菌法，殺菌溫度較低，壹般為63到85攝氏度，能殺滅所有的致病菌，保證牛奶的安全。純牛奶是采用瞬時高溫滅菌處理，溫度達到135到150攝氏度，可以殺滅牛奶中的所有微生物。
2、保質期不同。鮮牛奶始終離不開0到10攝氏度的冷藏保存環境，也就是要在冰箱中保存，保存期較短，僅為2至7天；純牛奶保存期較長，在常溫下可達2至12 個月。
3、營養損失不同。鮮牛奶由於殺菌溫度低，能相對完整地保留住牛奶的營養成分；而純牛奶中的營養成分損失比較多。