配料準備:糯米800克，酒曲2-3克，涼開水800克。
糯米用水浸泡5小時以上(熱天可以放冰箱裏泡)，瀝幹水分，放入蒸籠。不要塗得太厚。用冷水蒸30-40分鐘左右。壹定要蒸。
蒸好的糯米冷卻後(溫度不燙)，放入容器中，冷卻後留壹點(用於最終成型)，將剩余的水加入糯米中，攪拌均勻，加入2g酒曲，攪拌均勻，用剛才剩下的水，邊蘸邊輕輕壓，成型後中間挖壹個洞，有助於空氣流通和發酵，成型後用安全膜蓋緊。
發酵後的酒糟放在無油無水的壇子裏，放在冰箱裏冷藏。它們在兩個月內不會發澀。自己做飯後，真的看不慣賣。太甜了。女性多吃酒糟是有好處的。
讓糯米冷卻到不燙手的溫度，提前用開水燙壹下容器，晾幹水分。