1、碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），分子式為NaHCO3，是壹種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味堿，易溶於水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。
2、鈉離子為人體正常需要，壹般認為無毒。但過量攝入，可能會造成堿中毒，損害肝臟，且可誘發高血壓。
3、碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅幹、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。