材料
凈鵪鶉500克，蔥姜切片15克，幹澱粉50克，花椒2克，八角2克，桂皮2克，陳皮2克，丁香1克，紹興酒20克，精鹽5克，香油20克，菜籽油1000克。
工作方法
1.鵪鶉洗凈瀝幹水分，用刀拍松，放入容器中，加入所有調料(幹澱粉、香油、菜籽油除外)，搓勻，腌制30分鐘左右入味。
2.將鵪鶉放入蒸籠蒸熟後取出，瀝幹湯汁，去調料渣。
3.幹澱粉撒在鵪鶉上，攪拌均勻。
4.將鵪鶉壹只只放入七成熱的菜籽油中，炸至酥脆，撈出裝盤，淋上香油即可。
技巧
特性
幹而脆，爛而香。
操作提示
味道要徹底。煎的時候用小火。