1，鯽魚清洗幹凈，劃刀，不要太深。
2.將蛋液塗滿魚身，包括魚肚。蛋液炸的魚皮特別有味道，炸的時候不容易脫皮。
3.炒鍋燒熱油，然後將魚放入炒鍋內炸至兩面變黃，撈出備用。
4.炒鍋倒油，用底油炒出蔥、姜、八角。
5、倒兩勺醬油，把魚放進去，再倒壹瓶啤酒。
6.加入壹勺白糖，5克鹽，50毫升醋(不用擔心酸，醋燉久了會掉色)，大火燒開，小火慢燉至湯幹(可以在魚上壓壹盤)。
食材很簡單，味道很好。如果用小火慢燉，時間久了魚刺就又悶又脆，就成了脆皮魚。