輔料:蛋清30g，澱粉(豌豆)20g。
調料:蔥5g蒜5g姜3g麥芽糖3g白芝麻50g醬油20g料酒5g醋3g香油5g豬油(精制)各50g。
如何炒蝦仁:
1.將洗幹凈的蝦放入碗中，加入鹽、蛋清、水和澱粉攪拌均勻，然後將蝦腌制。
2.把鍋放在火上。火五六成熱時，放入蝦仁，用筷子滑開，撈出放入漏勺，煎的時候控油。
3.將原炒鍋放在火上，留少許底油，用姜絲、蔥絲、蒜片在炒鍋中，放入蝦仁，翻炒兩下，加入料酒、醋、醬油、鹽、湯，再加入糖，勾芡，淋入香油，即可食用。
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