冷水。用開水蒸，會讓饅頭的生胚突然遇熱，表面很快變硬，但裏面還沒熟，還是生的。這樣的饅頭味道很差。吃起來像是心裏有疙瘩，整體很硬。
蒸饅頭的正確方法:將饅頭放入冷水中，蓋上蓋子，讓饅頭在蒸籠上發酵壹段時間，發酵後再放在火上蒸。
這樣饅頭就會受熱均勻，而且在加熱過程中饅頭還能進壹步發酵，饅頭非常松軟可口。
蒸至SAIC後，轉中火，繼續蒸20分鐘，然後關火燜5分鐘後取出。
如果馬上煮饅頭，突然涼了會塌，壹定要燉5分鐘再煮。