2.將雞頸用鹹水草捆綁，放入沸水中，上下抽兩下，取出放入清水盆中，去掉細毛和黃衣，放回沸水中讓沸水流入雞腔，再將雞從沸水中抽出，重復3次，然後將雞完全放入沸水中。當開水明顯沸騰時，關火浸泡20分鐘左右。
3.將泡好的閹雞放入準備好的冷水中(冷水壹定要泡過雞絲面)冷卻。
4、切塊裝盤，將調料拌成醬料佐餐。
5、浸泡公雞肘子，反復抽走熱水是為了讓雞腔內外受熱均勻，便於烹飪。煮熟的閹雞過涼時，也要反復用冷水把肚子裏的水倒掉，再浸入冷水中，使雞腔內的溫度迅速下降，以保持雞肉的嫩滑，避免因冷水浸泡時間過長而失去原有的風味。家族式方法:先將水燒開，冷卻後用年浸泡的閹雞。