賴氨酸強化提高面粉蛋白質營養價值。
賴氨酸是人體必需氨基酸之壹，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由於谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第壹限制性氨基酸。賴氨酸強化谷物是提高其蛋白質營養價值的有效措施。面粉中強化賴氨酸的最佳水平，不同方式給予賴氨酸的效果以及面包烘烤過程對賴氨酸的影響，以促進更正確有效使用賴氨酸強化食品。
但是該方法添加進小麥粉的賴氨酸容易在後期制備食品時損失，並不能起到應有的效果。