腌制肉類的方法步驟如下：
1、準備好豬五花肉6斤，鹽150g，用來制作鹹臘肉的提前切成大小均勻長條狀備用。
2、在腌制臘肉的時候，用鹽均勻塗抹豬肉表面。
3、之後，準備壹個大桶或者大碗，把塗抹好的肉放入碗裏，並且用蓋上蓋起來，腌制壹天。
4、第二天，就可以將臘肉拿出來掛在陽臺上晾曬，將五花肉用繩子綁好掛起來晾曬。
5、臘肉晾曬時間在5~7天左右就可以了收起來了，不要長時間掛在外面怕天氣變化太大容易引起變質發黴。
6、將晾曬好的臘肉放在冰箱的冷藏室裏面，這樣可以長時間保存，在想吃的時候在拿出來。