2.將花椒、茴香、八角、幹辣椒、香葉、桂皮放入袋中，紮緊。鍋裏放冷水後，倒入生抽和老抽。煮沸。燒開後，關小火，煮40分鐘。20分鐘左右，將步驟2炒好的辣椒醬放入炒鍋。
3.炒鍋熱油，熱油後放入豆瓣醬和剁椒，翻炒半小時出油，撈出裝盤待用。
4.爆炒搖頭:炒鍋倒油，放4片姜，剁點辣椒，反復爆炒鴨頭至微微變色，撈出待用。
5.將調料放入鍋中約40分鐘，將炸好的鴨頭放入鍋中，小火燉10分鐘。此時水微苦，加適量冰糖調至合適口味，再小火燉20分鐘，關火1小時，取出即可食用。