第壹步，炒豆腐。選豆腐很重要。老豆腐比較硬，炸的時候不易碎，存放時間長。
第二步:將豆腐切成合適的塊狀，任何形狀都可以，放在爐排上，沸水蒸10分鐘，取出放涼。
提示:豆腐不能直接炒。應該是先蒸後炒，有三個好處。首先，它可以去除豆腥味。第二次蒸過後，豆腐變得堅韌，下鍋炸也不會碎；再次，豆腐中多余的水分被蒸熟，使得豆腐更幹，煎的時候不會濺油，更膨松。大部分人都沒做過這壹步，難怪豆腐炒不好。
第三步:鍋中倒入適量油，大火加熱至七成熱，有微煙時轉中小火，放入豆腐煎熟。
第四步:煮好後不要馬上翻面，以免弄碎豆腐。炒壹會兒豆腐就會膨脹，從鍋底浮起，再用筷子翻過來。當豆腐呈金黃色，膨脹時，撈出油炸。