小裏脊肉又稱雞柳，位於雞胸肉內側，有白色筋膜。吃起來很稀，有Q，有人覺得是雞胸肉的精華。這部分的肉味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量較多，營養價值與雞肉大致相當。雞胸肉不含脂肪，熱量低，適合減肥人士食用。
雞胸肉的營養價值
雞胸肉含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸。它的脂肪含量比其他肉類少，而且含有高度不飽和脂肪酸。它還含有膽固醇和組氨酸。
2.每克雞胸肉中含有的咪唑二肽比例遠高於豬肉、金槍魚、鰹魚。
3.雞胸肉蛋白質含量很高。壹般壹塊雞胸肉200克左右，含蛋白質40克，幾乎可以滿足壹個人壹天的大部分蛋白質需求，容易被人體吸收。