每100g雞蛋含蛋白質約14g，脂肪8.6g。雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，並含有多種人體必需的氨基酸，與人體的蛋白質組成相似。雞蛋確實是壹種理想的天然滋補品。紅殼雞蛋的蛋白質含量為65438±02.4%，白殼雞蛋的蛋白質含量為65438±03%。紅殼雞蛋的脂肪含量為11.2%，白殼雞蛋的脂肪含量為9.9%。其他營養成分含量也差不多。蛋黃中蛋白質含量為1.5%，脂肪含量為33.3%。蛋白質中蛋白質含量為12.3%，脂肪含量為0.2%。此外，蛋黃中含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。蛋黃的鐵含量比蛋白質高20倍。
雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。