韭菜雞蛋蝦仁的餃子餡，就是將對蝦洗凈切塊，韭菜洗凈切碎，雞蛋攪勻炒熟，再把雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順壹個方向攪勻即可。
具體做法如下：
1、韭菜擇好洗凈，切成細末，順便把蔥和姜切末
2、碗裏準備三個雞蛋，打散備用
3、雞蛋倒入鍋中炒好，雞蛋塊兒稍大，可以用刀切成小塊兒
4、鮮蝦切成小塊，用料酒和少量五香粉腌漬五分鐘
5、所有材料放入盆中，依次倒入適量油，攪拌。適量鹽，味精，五香粉，攪拌。最後倒入香油，攪拌均勻。餡料就完成了
註意事項：
蝦，需要去殼去蝦線，再用鹽和料酒淹十分鐘備用，這樣處理的蝦沒有異味，制作成餃子餡口感和味道更佳。