1.澱粉法:肉片切好後，加入適量幹澱粉拌勻。靜置30分鐘後，入鍋煎炸，可使肉質細嫩，入口不膩。
2.蛋清法:在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然後靜置30分鐘再煎，可以使肉鮮嫩滑嫩。
3.食用油法:先在切好的肉絲中加入調料，再加入適量食用油拌勻。靜置30分鐘後，放入鍋中使肉質變嫩。
4.啤酒法:將肉片與啤酒、幹澱粉混合調成糊狀，煎出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇式:將切好的牛肉放入小蘇打溶液中浸泡後再炸，可以使肉質變軟。