鴨蛋表面物質太多，不清洗不衛生，尤其是鹹鴨蛋腌制時間長，很難保證鴨蛋表面的細菌不會進入鴨蛋內部。但清洗後壹定要晾幹，否則鴨蛋腌制不好容易變質。
2.準備壹壺開水，像在開水中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌，直到食用鹽完全融化，然後冷卻。
鹹鴨蛋腌制時不宜接觸生水，因為用生水腌制鹹鴨蛋不衛生，容易腌制。雖然燒開的水衛生多了，但是不能趁熱腌制鴨蛋，因為會燙壞。
3.準備壹個幹凈幹燥的玻璃缸，將鴨蛋依次放入缸中，最後冷卻後倒入鹽水，使鹽水不過鴨蛋。把罐子封好，放在不容易碰到的地方。
4.鴨蛋大概要腌制20-25天。這時候煮壹個鹹鴨蛋，打開會出油很多。