高檔綠茶，尤其是芽葉嫩的名茶，不能用開水沖泡。壹般以80℃左右沖泡為宜，不高於85℃。中低檔綠茶要用100℃的開水沖泡。如果水溫較低，茶葉中的有效成分浸出較少，沖泡出來的茶湯味道較淡。
茶葉越嫩越綠，適宜的沖泡水溫越低，這樣沖泡出來的茶湯淡綠明亮，滋味鮮爽，香氣純正，葉色鮮艷。
綠茶沖泡中的註意事項
綠茶的沖泡方式有兩種:壹種是上澆法，適用於品級高、品相緊實的名優綠茶，即先將75-85攝氏度的熱水倒入杯中。第二種是滴制法，先放茶葉，然後直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。
不要喝第壹杯茶。用熱水搖壹搖，倒掉。綠茶粉不宜泡得太濃，否則會影響胃液分泌，最好不要空腹喝。