由於鹽是百味之首.沒有鹽的菜就會讓人感覺到無味糖在鹽的配合下是會提高鮮鹹程度的,而醋可以分解出藕的可溶脂纖維.容易被消化.由於在烹飪的過程中醋回流失部分,所以要比糖分量多點.鹽在放糖之前就要加入,放的順序是鹽,糖,醋.如果妳想要酸度大與甜度,那就在放糖之前放醋.
南北的差異是這樣.還有很多的區分.妳可以根據自己的喜好來調節.但是我建議鹽壹定不可少.適量的就好.讓我們的生活更有滋味.