大眾對火腿的消費需求擴大，進而帶動其市場的持續良好發展。產量方面，2019年，中國火腿產量達到155000噸，同比增長3.1%；預計2020年有望超過654.38+0.6萬噸。從市場規模來看，2020年中國火腿市場規模達到654.38+07.06億元，同比增長654.38+06.5%；未來五年，隨著消費需求的不斷增加，中國火腿市場規模仍將保持穩定增長趨勢，預計2025年將超過250億元。
從市場結構來看，由於火腿制造業進入門檻不高，對資金和技術的要求較低，國內火腿市場高度分散。目前，我國火腿行業仍存在大量中小作坊，規模大、實力強的品牌只有浙江金華火腿、雲南宣威火腿、江蘇如臯火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿。行業市場集中度不高，未來提升潛力大。